タンパク質、糖分、ビタミンA、C、U、K、鉄、銅、カリウム、セレン、食物繊維、リン、カルシウム、亜鉛、クロロゲン、モリブデン、フラボノール、インドール類など

●キャベツは、日本人が最も多く食べる野菜の一つです。

●1986年に行われた大規模な調査の結果、キャベツを多く食べる人の死亡率は食べない人より低いということでした。

●キャベツに含まれるビタミンAとセレンは、幼児の発育を促し、発育不良、発育遅れなど良い効果があり、また消化不良、虚弱などにも用いられています。

また、皮膚や粘膜を健康に保ち、病気への抵抗力、抗酸化作用による免疫力の増強、 正常な視力の維持など効果を発揮します。

●キャベツは、加熱してもビタミンCの損失が少なくそれはビタミンCの構造が独特で、装れにくいためです。

●キャベツには、多くの抗がん物質が含まれています。

特に豊富に含まれているモリブデンは、がんを誘発する亜硝酸アミンの吸収・蓄積を抑制します。

インドール類の化合物は、突然変異を抑制する性質を持ち、がんを予防し発ガン物質を解する効果があります。
 

●キャベツ含まれるビタミンKは、カルシウムの骨への吸収を助けたり、血液凝固作用によって傷口をふさぐ効果があります。

●キャベツは、胃、十二指腸の薬として知られています。

抗生ビタミンであるビタミンUが、胃や十二指腸のただれた粘膜を修復し保護してくれます。

また傷口の合を促し、炎症を癒す効果があり、道意による腹痛に良い効果があります。